Para cuatro comensales:
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 tazas de picatotes (croutones)
16 gotas de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
El zumo de dos limones
1 cucharadita de mostaza
2 yemas de huevo
Queso parmesano o romano
1 lechuga romana
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una ensaladera se pone el aceite de oliva y el ajo bien picado. Si se añaden anchoas, de acuerdo con la receta de Alessandro Cardini, este es el momento de añadirlas. Con una cuchara, se deshacen las anchoas y se mezclan bien don el ajo y el aceite. Se añade la mostaza y se mezcla bien.
Se añaden las yemas de huevo, el zumo de limón y se mezcla hasta emulsionar. Una vez terminado el aliño, se sirve sobre cada una de las hojas de lechuga romana, y se añaden los picatostes y el queso rallado.
